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Metodi e periodi di raccolta dello specialty coffee?

America del Sud, America Centrale, Africa, Asia e Oceania a ogni paese il suo periodo di raccolta dello specialty coffee

La raccolta dello specialty coffe, è un processo che viene condizionato molto dal territorio in cui viene coltivato.

Le caratteristiche del terreno, dove crescono le piante dello specialty coffee, condizionano molto sia il metodo di raccolta sia il periodo di raccolta.

Il coltivatore deve mettere in conto una serie di eventi naturali prima di poter prendere la decisione di raccogliere, perchè migliore sarà il momento della raccolta, migliore sarà il prodotto finale.

La raccolta dello specialty coffee può essere eseguita con metodi manuali o con l'ausilio di macchinari automatici.

La raccolta dello specialty coffee con i macchinari automatici

Vediamo come funziona la raccolta del caffè o specialty coffee con il metodo automatico, usato soprattutto dalle grandi aziende con grosse piantagioni, che in poco tempo devono raccolgiere grandi quantitativi di caffè:

Il metodo meccanico: per prima cosa bisogna valutare la conformazione del terreno. Con il metodo meccanico la conformazione deve essere pianegginte, non deve avere dislivelli o strapiombi eccessivi e in più deve trattarsi di grandi piantagioni essendo macchinari molto costosi. La maggior parte dei coltivatori sono realta medio piccole, e a volte il coltivatore non ha grandi capitali da investire. La raccolta meccanica dello specialty coffee non è molto usata in quanto danneggia i chicchi. Chi considera la raccolta meccanica, sono solo i grandi e industrializzati produttori che devono in poco tempo raccoglie grandi quantita di caffè. Oggi esistono macchinari molto selettivi, che raggiungono quasi la precisione di raccolta del metodo manuale. Il macchinario passando tra i filari, con lunghe braccia meccaniche vibranti, fa cadere i chicchi all'interno di reti predisposte in precedenza. Ogni macchinario ha le sue caratteristiche, alcuni sono più invadenti e altri meno invadenti. Questi macchinari con le loro vibrazioni, sottopongono la pianta a un forte stress.

La raccolta dello specialty coffee con il metodo manuale

Vediamo come funziona la raccolta del caffè o specialty coffee con il metodo manuale, usato soprattutto dalle piccole aziende con piccole piantagioni monorigine, che in poco tempo devono raccolgiere piccoli quantitativi di caffè. Questo metodo si divide in due metodi di raccolta manuale: picking e stripping.

Il metodo picking : è il metodo di raccolta preferito dai coltivatori di specialty coffee. Mentre si raccolgono i frutti buoni e maturi, viene fatta subito una prima selezione molto importante, tra frutti non ancora maturi e frutti rovinati. I frutti non ancora maturi verranno poi raccolti in un secondo momento, mentre i frutti rovinati vengono fatti cadere al suolo e usati come un a sorta di concime naturale.
Il metodo stripping : questo metodo consiste nell'afferrare il ramo e strappare frutti e folgie, indifferentemente dall loro grado di maturazione e logicamente anche i frutti non buoni finiscono in mezzo ai frutti buoni. Questo metodo di raccolta automaticamente viene destinato a produrre lotti di specialty coffee di qualità inferiore. E un metodo poco usato, anche perchè strappando le foglie della pianta, essa soffre molto. Alcuni dicono che il raccolto dell'anno successivo i frutti siano di una quantità e di una qualità inferiore alla media.

Questi due metodi, oltre alle differenze spiegate in precedenza, si differenziano anche per il costo del prodotto finale. Uno specialty coffee raccolto con il metodo picking risulta essere molto piu costoso di uno specialty coffee raccolto con il metodo stripping. il primo metodo e molto più selettivo, laborioso e artigianale. Il secondo metodo è meno laborioso, più veloce e molto meno selettivo.

Periodo di raccolta dello specialty coffee nei vari paesi produttori

Per darvi una completa informazione sui periodi di raccolta dello specialty coffee nei vari paesi, andremo ora a visualizzare delle immagini descrtittive, in modo da capire quando i vari paesi raccolgono il loro specialty coffee. Vedremo i periodi di raccolta di:

Sud America
America Centrale
Africa
Asia
Oceania

Periodo di raccolta dello specialty coffee in Sud America

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Periodo di raccolta dello specialty coffee in America Centrale

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Periodo di raccolta dello specialty coffee in Africa

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Periodo di raccolta dello specialty coffee in Asia

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Periodo di raccolta dello specialty coffee in Oceania

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Cosa non fa la specialty coffee Caffè Aguacate

Non mescoliamo lo specialty coffee con caffè normale, non compriamo specialty coffee da altre aziende, non usiamo pesticidi, non riconfezioniamo lo specialty coffee scaduto, non aggiungiamo nessun aroma artificiale, non aggiungiamo nessun conservante, non usiamo l'atmosfera protetta per conservare lo specialty coffee, non usiamo metodi automatici per il processo di lavorazione, non alteriamo il peso dei chicchi di specialty coffee, non usiamo olio per modificare lo specialty coffee, non usiamo grassi per modificare lo specialty coffee, non forziamo la crescita dello specialty coffee sulla pianta.

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Abbiamo clienti a Aquila, Chieti, Pescara, Teramo, Matera, Potenza, Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Bologna, Ferrara, Forli Cesena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Rimini, Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine, Genova, Imperia, Spezia, Savona, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza Brianza, Pavia, Sondrio, Varese, Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro Urbino, Campobasso, Isernia, Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano Cusio Ossola, Vercelli, Bari, Barletta Adria Trani, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto, Cagliari, Carbonia Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia Tempio, Oristano, Sassari, Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani, Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena, Bolzano, Trento, Perugia, Terni, Valle d'Aosta, Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza.

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