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Dove è nato il caffè non ancora specialty coffee?

Il caffè dalla sua nascita allo specialty coffee dei giorni nostri

Etiopia: a partire dall'anno 1000, nei libri di botanica fu descritta una pianta strana, molto strana. Produce fiori bianchi dal forte profumo di gelsomino e un frutto rosso che sembra una ciliegia. Fu scoperta la pianta del caffè, non ancora specialty coffee. Gli antichi usavano bollire le foglie di questa pianta, pensando che aveva proprieta benefiche. Solo dopo molto tempo si iniziò ad usare il chicco, che veniva prima esiccato scaldandolo su ruderi fornelli con metodi molto artigianali. Poi il chicco veniva tritato e fatta una finissima polvere che veniva bollita in acqua, per poi essere bevuta.
Yemen: nel 1300 circa la pianta raggiunse questo paese e per i successivi 300 anni circa il caffè, non ancora specialty coffee fu bevuto come si beveva in Etiopia. I coltivatori notarono come i terreni fertili ed incontaminati dello Yemen erano ottimi per la coltivazione di questa pianta. Notarono ricchi raccolti e la ciliegia era piu bella, con colori vivaci e una lucentezza migliore. Dallo Yemen furono rubate delle piante e esportate in altri paesi dove i coltivatori incuriositi da questa nuova specie di pianta, fecero incroci facendo nascere nuove varietà come la Bourbon e la Typica. Con queste 2 varietà presero vita altri incroci, facendo cosi nascere altre varietà di caffè non ancora considerato specialty coffee.
Istanbul: era circa il 1500 quando iniziarono a nascere dei locali con tanta gente che si riuniva per bere il caffe, l'antenato dello specialty coffe. I locali furono chiamati caffetterie, inizialmente venivano frequentate solo da ricche persone, ma con il passare del tempodivennero frequentate da tutta la popolazione.
Venezia: più o meno nel 1550 il caffè non ancora conosciuto come specialty coffee approdò a Venezia grazie ad abili commercianti italiani. Venzia era un importante porto commerciale dove si facevano importanti scambi di merce ed è proprio grazie a questi abilòi commercianti che il caffè entrò in Europa. Inizialmente questa bevanda non era molto conosciuta, ma in pochissimo tempo la gente inizio a consumarla quotidianamente e divenne la bevanda del momento. Tutti la volevano bere.
Brasile e Caraibi: si pensa che dal 1700 al 1750 un certo marinaio e commerciante francese di nome Gabriel du Clieu porto svariate piante di caffè, non ancora conosciuto come specialty coffee nell'isola di Martinique, nell'arcipelago dei Caraibi. Da qui le piante di caffè, dopo essere state taleizate, furono portate in tutte le isole Caraibiche, in Centro e Sud America. La storia narra che anche un marinaio e commercialte portoghese dal 1730 al 1750 porto in Brasile dalla Guyana Francese alcune piante di caffè e trovo un terrenop fertile e ricco di nutrienti con un clima adatto alla coltivazione delle piante di caffè. La pianta si adattava molto bene al terreno e al clima brasiliano e cosi il Brasile inizio la coltivazione su larga scala. Oggi il Brasile è il paese con la maggiore produzione mondiale di caffè e di specialty coffee.
Marsiglia: in questo paese, molto frequentato dai Turchi per vari motivi commerciali, iniziarono a nascere i primi locali dove bere caffè ancora non si conosceva lo specialty coffee, ma qua si beveva il caffe fatto in uno strano modo, che solo i Turchi sapevano preparare, il caffè alla Turca. Era una pentola riscaldata, piena di sabbia dove venivano appoggiati pentolini con dentro acqua e polvere di caffè, fatto bollire e poi servito in appositi bicchieri. Presto questo modo di preparare il caffè venne conosciuto in tutto il mondo, per la sua semplicita e rapidita di preparazione, oltre a mantenere tutte le sue caratteristiche organolettiche.
Parigi: a inizio 1700 gli olandesi proprietari di piantagioni di caffè a Giava, non ancora conosciuto come specialty coffee fecero un regalo a Luigi XIV di Francia, detto anche Re del Sole. Luigi XIV fece diventare il caffè prima un lusso servito in abbondante quantità negli interminabili banchetti di corte, offrendo questa misteriosa bevanda ai suoi commensali. C'è chi narra che era talmente tanto il caffè servito, che i partecipanti venivanio presi da una euforia generale, che portava i banchetti a durare ore e ore. Poi, Luigi XIV Re di Francia, decise di aiutare la diffusione del caffè in tutta la Francia, promuovendo ed elogiando questa bevanda per tutta la Francia del 1700.
Vienna: i Viennesi devono ringraziare i Turchi. E l'Europa tutta, deve ringraziare i Viennesi. Alla fine del secondo assedio di Vienna, i Turchi nell'abbandonare Vienna lasciarono le loro scorte e moltissimi sacchi di caffè non ancora conosciuto come specialty coffee. I Viennesi non sapendo cosa era, non sapevano nemmeno cosa farsene. Un certo Kolschitzky, chiese se poteva prendere quei sacchi di caffè. Lui, avendo vissuto per molti anni con i Turchi, sapeva bene cosa erano quei sacchi. Kolschitzky che era anche titolare di una caffetteria a Vienna, fu il primo a preparare e servire il caffè ai Viennesi. Da quel momento tutte le caffetterie di Vienna iniziarono a comprare grosse quantita di caffè, prepararlo e servirlo ai propri clienti. Il caffè oltre ad essere servito all'interno delle caffetterie, veniva anche servito in strada,m come bevanda da asporto, diventando cosi in pochissimo tempo una bevanta abitudinaria e molto apprezzata, con un prezzo accessibile a tutta la popolazione. Le caffetterie e i bar di tutta Europa iniziarono a copiare il metodo Viennese, e fu cosi che il caffè entrò in tutte le caffetterie e i bar di tutta Europa invadendo anch ele strade e dando vita a nuove forme di lavoro con conseguente incremento della manodopera..
Londra: anche in questo paese, piu o meno nel 1630 fu inizialmente un Turco di nome Pasqua Rosée a preparare e servire il caffè, lo fece a Oxford, ancora non si conosceva lo specialty coffee, ma lui fece un buon lavoro con il caffè normale, l'unico conosciuto a quel tempo. Apri il primo bar caffetteria, ebbe un enorme successo perchè non solo ti serviva una bevanda sconociuta ma gia di moda, ma con una piccolissima offerta, penso da ciò che narra la storia, era di un centesimo, ti dava la possibilità di assistere a dibattiti fatti da uomini molto influenti dell'epoca. Ti faceva diventare spettatore di dibattiti politici dell'epoca, diventavi spettatore di discussioni ch eriguardavano solamente l'alta borghesia. Da li in poi tutte le caffetterie e i bar londinesi copiarono il suo metodo con un grande successo. Tutt'ora i bar e le caffetterie inglesi si distinguono dal resto del mondo per i loro arredi e i loro lussureggianti metodi di servire il cliente.
Olanda: il caffè arrivò tardi anche in Olanda, solo nel 1700 attraverso lo Yemen. Gli olandesi abili coltivatori, dopo svariati esperimenti in piccolissime coltivazione, iniziarono a coltivare caffè nelle terre da loro colonizzate. Dopo aver preso confidenza con questo tipo di coltivazione e dopo numerosi esperimenti su larga scala, decisero di portare le loro migliori genetiche sull' isola di Giava. Fu un enorme successo per il caffe da loro coltivato. Il loro caffe era buono, ancora non si conosceva nemmeno in Olanda lo specialty coffee. Gli olandesi portando le loro migliori genetiche sull'isola di Giava, hanno inconsapevolmente gettato le basi per la coltivazione del caffè in indonesia. Per gli indonesiani, gli olandesi sono stati degli abili maestri, in quanto oggi l'indonesia produce ottimi caffè apprezzati in tutto il mondo.
Germania: pultroppo per questo paese i cenni storici sul caffè o sullo sconosciuto specialty coffee, sono molti pochi. Anzi, direi pochissimi. Il motivo è che il caffè in Germania era una bevanda arrivata soltanto alla fine del 1600 e in più era una bevanda solamente per l'alta borghesia. Il medio e basso ceto, non conosceva e non ha osato avvicinarsi al caffè fino alla fine del 1700. Per l'alta borghesia il caffè era di uso comune e giornaliero, veniva preparato in diversi modi, sia a casa che in bar o caffetterie. Il basso e medio ceto, inizio a consumare il caffè solo dopo molto tempo sia in caffetterie o bar, e finalmente iniziarono a preparare il caffè anche a casa. Solo a fine 1700 il caffè in Germania divenne una bevanda comune e con un prezzo abbordabile a tutta la popolazione Tedesca.
America: nell'America del Nord, sappiamo tutti che il caffè arrivò per merito di un commerciante di nome non noto, che regalò sacchi di caffè non ancora conosciuto come specialty coffee alla prima caffetteria di New York, chiamata The King's Arms, aperta nel lontano 1696. Questa, ai tempi, lussuosa caffetteria fece conoscere il caffè a tutta New York diventando un punto di riferimento inizialmente per l'alta societa Americana e poi con il passare del tempo diventando un punto di riferimento per tutta la popolazione di New York. Esiste anche un altra caffetteria, o meglio un bar, che merita un elogioper avere contribuito molto e in modo decisivo alla diffusione del caffè in America del Nord chiamata Fraunces Tavern, considerata una caffetteria molto importante per la storia Americana essendo anche molto legata al periodo della rivoluzione Americana e al periodo coloniale.

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