Vendita Specialty Coffee Genova

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Il caffè lo vuoi normale, decaffeinato o specialty coffee?

Come avviene la decaffeinizzazione del caffè

La domanda che tutti si pongono è se il caffè decaffeinato fa bene o fa male. In questo capitolo lasciamo a voi la decisione se bere un cafè normale. uno specialty coffee o un decaffeinato.

La percentuale di caffeina contenuta nel caffè o nello specialty coffee, vari in base alla varietà genetica del tipo di pianta.

Nell'immagine possiamo notare come ogni varietà di caffè ha la sua percentuale di caffeina:

Laurina 0.5 %
Typica 1.05 %
Mundo novo 1.1 %
Arabica 1.2 %
Catuai 1.3 %
Robusta 2.4 %

Vendita specialty coffee Genova. Percentuali di caffeina nel caffè

La minore percentuale di caffeina la possiamo trovare nella varietà Laurina solamente dello 0.5%.

Al contrario, la maggiore concentrazione di caffeina la troviamo nella Robusta con il 2.4% di caffeina.

La caffeina contenuta nel caffè o nello specialty coffee è classificata scientificamente un alcaloide.

Gli alcaloidi contribuiscono a quella sensazione di amarezza dato dal caffè.

Ecco perchè nei caffè commerciali piu robusta c'è e più e amaro il caffè.

Le percentuali di caffeina contenute nel chicco di caffè, variano in base alla varietà della pianta:

tra lo 0.9 % e l'1.5 % per l'Arabica
tra l'1.2 % e il 2.4% della Robusta

Le percentuali di caffeina aumentano leggermente dopo la tostatura, perchè il chicco di caffè perde umidità, si disidrata e automaticamente perdendo peso aumenta la caffeina.

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Come avviene il processo di decaffeinizzazione

Gonfiaggio, estrazione, recupero del solvente e asciugatura

Se la caffeina ti da fastidio all'organismo, ti rende agitato per diverso tempo, puoi stare tranquillo che la scienza ha trovato gia da diverso tempo la soluzione per privare il caffè o lo specialty coffee della caffeina, portando la percentuale residua allo 0.1 %, quota stabilita dalla legge per denominare un caffè decaffeinato.

Esistono vari metodi di decaffeinizzazione del caffè o dello specialty coffee partendo dal seme verde.

Ogni metodo porta ad un risultato finale diverso in qualita gustativa del prodotto finale.

Prima fase: il gonfiaggio

Il chicco di caffè o specialty coffee, viene lavorato con acqua e sottoposto a pressione di vapore acqueo, in modo da gonfiare il chicco.

Lo scopo è quello di gonfiare il più possibile il chicco di caffè, in modo da aprire i pori e permettere la maggiore fuoriuscita della caffeina dal chicco e permettere una maggiore estrazione della stessa.

Seconda fase: estrazione

In questa fase i chicci di caffè o specialty coffee, vengono sottoposti all'azione dei vari solventi, che dopo essere assorbiti dai chicchi di caffe, si legano tramite un processo chimico alla caffeina e trasportandola fuoiri dai chicci di caffè o specialty coffee, abbassano la percentuale di caffeina nel chicco di caffe, portando la percentuale ad una soglia pari o inferiore all' 1.0 %.

I principali solventi usati dalle industrie produttrici di caffe decaffeinato sono 4:

Acetato di sodio: molto spesso lo possiamo trovare nella frutta, è un solvente naturale che si lega molto bene alla caffeina del caffè o dello specialty coffee, ma lascia moti residui odorosi nei chicchi, facilmente riconoscibili alla degustazione.
Acqua: solvente del tutto naturale, senza controindicazioni e molto apprezzato dai consumatori di caffè o specialty coffee decaffeinati. Il problema di questo metodo di decaffeinizzazione è che oltre ad estrarre la caffeina, spesso estrae anche le molecole aromatiche, rendendo il caffè insapore e inodore. Ultimamente la tecnica per estrarre la caffeina con questo metodo ha fatto grandi passi in avanti, ma il caffè rimane sempre un po inodore e insapore.
Anidride carbonica: questo solvente è poco utilizzato perchè eleva di molto il prezzo del caffè o specialty coffee. I macchinari per l'estrazione sono molto costosi. La tecnica dice che il processo avviene ad altissime pressioni per fre entrare l'anidride carbonica nel chicco. Questo metodo non altera ne gli aromi ne gli odori, lasciando intatte le caratteristiche gustative del caffè o specialty coffee. Sinceramente è da preferire a tutte, anche se aumenta notevolmente il prezzo del caffè.
Diclorometano: questo è il solvente che ci hanno abbituato ad usare e logicamente a consumare. Per le aziende di decaffeinizzazione ha dei costi di gestione bassi, ha tempi di lavorazione inferiori agli altri solventi per il motivo che evapora gia a 40 gradi, usano vapore acqueo per eliminarlo dai chicchi da caffè o specialty coffee e dicono che non altera l'aroma fina del prodotto. E in più, estrae anche alcune cere dannose contenute nel caffè e lo rende anche più digeribile. Il nome diclorometano, non mi piace molto, ma se lo dicono, va bene. Io personalmente continuo a bere caffè normale o specialty coffee.

Vendita specialty coffee Genova. La decaffeinizzazione del caffè

Terza fase: recupero del solvente

Il solvente qualunque esso sia, dicono che viene rimosso totalmente dai chicchi di caffè o specialty coffee, tramite dei sistemi di aspirazione a pressione continua. Su questo processo abbiamo poche informazioni, in quanto ogni produttore utilizza un suo metodo segreto. Per arrivare alla perfezione i produttori di caffè o specialty coffee decaffeinizzati hanno investito grandi risorse economiche e non ci sembra giusto svelare i loro segreti del mestiere. Ma vi assicuriamo che il solvente viene totalmente estratto da ogni chicco di caffè, potete starne certi e bere il vostro caffè in tutta tranquillità.

Quarta fase: asciugatura

qualunque esso sia il solvente, il metodo di recupero, il gonfiaggio le aziende utilizzano macchinari per l' asciugatura costosissimi e totalmente efficaci per rendere il caffè o specialty coffee il migliore prodotto disponibile. L'attenzione maniacale delle aziende nel processo di asciugatura ha raggiunto livelli altissimi, e questo fa si che il procedimento sia ad impatto zero sulla natura, eliminando qualunque forma di inquinamento ambientale. Oggi le aziende continuano ad investire grossi capitali per migliorare tutti i processi di lavorazione del caffè e dello specialty coffee, garantendoci sempre un prodotto finale sano, certificato e di alta qualità che sia caffè normale, specialty coffee o decaffeinato.

Chi sceglie il nostro specialty coffee...sceglie il migliore degli specialty coffee...!!!

Cosa non fa la specialty coffee Caffè Aguacate

Non mescoliamo lo specialty coffee con caffè normale, non compriamo specialty coffee da altre aziende, non usiamo pesticidi, non riconfezioniamo lo specialty coffee scaduto, non aggiungiamo nessun aroma artificiale, non aggiungiamo nessun conservante, non usiamo l'atmosfera protetta per conservare lo specialty coffee, non usiamo metodi automatici per il processo di lavorazione, non alteriamo il peso dei chicchi di specialty coffee, non usiamo olio per modificare lo specialty coffee, non usiamo grassi per modificare lo specialty coffee, non forziamo la crescita dello specialty coffee sulla pianta.

Dove sono i nostri clienti

Abbiamo clienti a Aquila, Chieti, Pescara, Teramo, Matera, Potenza, Catanzaro, Cosenza, Crotone, Reggio Calabria, Vibo Valentia, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Salerno, Bologna, Ferrara, Forli Cesena, Modena, Parma, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, Rimini, Gorizia, Pordenone, Trieste, Udine, Genova, Imperia, Spezia, Savona, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Mantova, Milano, Monza Brianza, Pavia, Sondrio, Varese, Ancona, Ascoli Piceno, Fermo, Macerata, Pesaro Urbino, Campobasso, Isernia, Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Verbano Cusio Ossola, Vercelli, Bari, Barletta Adria Trani, Brindisi, Foggia, Lecce, Taranto, Cagliari, Carbonia Iglesias, Medio Campidano, Nuoro, Ogliastra, Olbia Tempio, Oristano, Sassari, Agrigento, Caltanissetta, Catania, Enna, Messina, Palermo, Ragusa, Siracusa, Trapani, Arezzo, Firenze, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pisa, Pistoia, Prato, Siena, Bolzano, Trento, Perugia, Terni, Valle d'Aosta, Belluno, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza.

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